THE ARTISAN RESTAURANT

31.12.2023

NOVOROČNÍ VEČEŘE / NYE BUFFET

Cold section

Studené předkrmy

Tartar station / Tatarák

Tuna fish, pickled ginger, lime soy sauce, sesami seeds

Tuňák, nakládaný zázvor, limetková sójová omáčka, sezamová semínka

Dry aged beef with pickled mustard seeds, marinated yolk egg and gherkins

Stařené hovězí maso s nakládanými hořčičnými semínky, marinovaným žloutkem a okurkami

Carrot tartar with roasted almonds and mustard sprouts

Mrkvový tatarák s praženými mandlemi a hořčičnými klíčky

Choice of crakers and sprouts

Výběr krekrů a klíčků

Air dried meats-live with chef / Stanice se sušeným masem

Selection of air dried sliced pork and beef meats

Výběr na vzduchu sušeného, krájeného vepřového a hovězího masa

Served with house fermented vegetables and bread sticks

Servírované s domácí fermentovanou zeleninou a tičinkami

Sushi

Maki a California rolls with Salmon, Tuna fish and vegetables

Maki a California rolky s lososem, tuňákem a zeleninou

Pickled ginger & Wakame salad, soya sauce and wasabi

Nakládaný zázvor & wakame salát, sojová omáčka a wasabi

Salads and appetizers / Saláty a předkrmy

Salad bar (green leaves, vegetables, salad condiments, variation of dressings)

Salátový bar (zelené listy, zelenina, salátové koření, variace dresinků) Domácí oleje a octy)

House made oils and vinegars

Domácí oleje a octy

Foie gras Profiterols, apple jam, young walnut

Foie gras Profiteroly, jablečný džem, mladý ořech

Shrimp with avocado guacamole

Krevety s avokádem guacamole

Goat cheese, Beetroot, Dill oil

Kozí sýr, červená řepa, koprový olej

Butterfish, marinated vegetables, kefir

Máslová ryba, marinovaná zelenina, kefír

Caesar salad, Parmesan cheese, bread crutons

Caesar salát, parmazán, chlebové krutony

Lentril salad, Grilled vegetables, feta cheese

Čočkový salát, Grilovaná zelenina, sýr feta

Greek salad with black olives

Řecký salát s černými olivami

Potato salad and Mustard Vinaigretts

Bramborový salát a hořčičný vinaigrette

Selection of bread, bread rolls and butter

Výběr pečiva a másla

Seafood bar / Mořské plody

Oysters Fin de Claire, Tiger Prawns and Mussels

Ústřice Fine de Claire, Tygří krevety a Mušle

Choíce of dips and dressings, lemon and lime

Výběr dipů a dresinků, citrón a limetka

Cheese board / Sýrové prkénko

French and local Cheese

Francouzský a místní sýr

Fromage de chèvre

Comte

Roquefort

Gruyere

Fresh Farm cheese

Čerstvý farmářský sýr

Mountain cheese

Horský sýr

Bastion

Bread biscuit

Chlebové sušenky

Choice of homemade jams and nuts

Výběr domácích džemů a ořechů

Cold cut board from our butcher / Studené prkénko od našeho řezníka

Beef pastrami

Hovězí pastrami

Smoked sausages

Uzené klobásy

Prague ham

Pražská šunka

Dried pork meat

Sušené vepřové maso

Salami

Salám

Mustard & Horseradish

Hořčice & Křen

House pickled vegetables

Domácí nakládaná zelenina

Bread sticks

Tyčinky

Hot section

Teplé pokrmy

Soup / Polévka

Lobster bisque with Cognac

Humří brisque s koňakem

Carving-live with chef

70 days Aged Beef Rib Eye, Bordelaise Red wine sauce

70 dní vyzrálý hovězí Rib Eye, Bordelaise Omáčka z červeného vína

JOSPER Grill

Beef tenderloin & Flank steak

Hovězí svíčková & Flank steak

Smoked Prague Ham

Uzená pražská šunka

Grilled Atlantic Salmon

Grilovaný losos z Atlantiku

Sauces / Omáčky

Pepper corn & Rum

Pepřová s rumem

Mustard seed sauce

Omáčka z hořčičných semínek

Riesling & Basil oil

Ryzlink a bazalkový olej

Buffet counter / Bufetový pult

Roasted duck, red cabbage, bread dumplings

Pečená kachna, červené zelí, houskové knedlíky

Rosemary lamb chops, root vegetables

Jehněčí kotletky na rozmarýnu

Steamed rice with rosted almonds

Dušená rýže s praženými mandlemi

Sous vied turkey supreme, cramberry sauce

Sous vied krůtí supreme, brusinková omáčka

Baked pumpkin, caramelized Walnuts

Pečená dýně, karamelizované vlašské ořechy

Mashed potatoes with spring onion

Bramborová kaše s jarní cibulkou

Seasonal grilled vegetable

Sezónní grilovaná zelenina

Desserts

Dezerty

Liquid Nitrogen Chocolate Cake Pops-live with chef /Čokoládovo-dortové lízátky v tekutém dusíku - live stanice s šéfkuchařem

Cake pops dip in hot chocolate, coated with toppings and finished in liquid nitrogen

Dortová lízátka máčená v horké čokoládě, potažená polevou, dodělávaná v tekutém dusíku

Dessert station at the Corner

Live station with chef

Champagne espuma, fresh fruits, eddible flowers

Espuma ze šampaňského, čerstvé ovoce, jedlé květiny

Buffet counter

Raspberry lollipop

Malinová lízátka

Pate choux, caramel, vanilla

Pate choux, karamel, vanilka

“Špička” Chocolate, biscuit, Egg Yolk liquor

Špička

Tonka bean creme brulee

Creme brulee z fazolí tonka

Chocolate pralines and truffles

Čokoládové pralinky

Lemon Cheesecake

Citrónový cheesecake

Pistacio financier with fresh berries

Pistáciový financer s čerstvým ovocem

Linden mead creme brulee

Creme brulee z lipové medoviny

Fruit / Ovoce

Whole / apple, pears, plums, mandarins etc.

Celé / jablko, hrušky, švestky, mandarinky atd.

Sliced / pineapple, honey melon, cantaloupe, orange etc.

Plátky / ananas, medový meloun, meloun, pomeranč atd.

Ice cream / Zmrzlina

Vanilla

Vanilka

Chocolate

Čokoláda

Aperol

Mojito

Toppings

Syrupy

Midnight Snack

Půlnoční Snack

Cold cut and cheese board

Uzeninové a sýrové prkénko

Pickled and fresh vegetables

Nakládaná a čerstvá zelenina

Bread and butter

Chléb a máslo

Fried cheese in burger bun with sauce tartar

Smažený sýr v burgerové housce s tatarskou omáčkou